پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی

جهاد دانشگاهی خراسان رضوی

EN | FA

تولید کلروفیلین مس مقاوم به اسید در پژوهشکده علوم و فناوری غذایی

چهارشنبه ، 21 آذر 1397

تولید

یکی از مشکلات عمده استفاده از افزودنی های غذایی و از جمله رنگ ها، پایداری آن ها در شرایط مختلف می باشد. رنگدانه های طبیعی کلروفیلین مس معمولا در pH اسیدی نوشیدنی ها رسوب می کنند و سرعت این رسوب وابسته به غلظت رنگدانه مصرفی می باشد؛ به گونه ای که اگر میزان کلروفیلین مصرفی اندک باشد، این رسوب طی زمان آشکار می شود و اگر میزان رنگدانه مصرفی زیاد باشد، بلافاصه پس از افزودن به محصول، دوفاز شدن رنگ مشاهده می گردد. این مساله در رنگدانه های کلروفیلین مس وارداتی نیز مشاهده می شود و به عنوان یکی از عیب های اصلی آن به حساب می آید. دکتر حامد صابریان، عضو هیات علمی پژوهشکده علوم و فناوری مواد غذایی به عنوان مجری طرح پژوهشی "تولید نیمه صنعتی کلروفیل"، موفق به رفع این مشکل از طریق تغییر شرایط تولید و همچنین واکنش های اصلاحی گردید. به گفته ایشان، رنگدانه کلروفیلین مس پایدارشده حتی قابلیت استفاده در محصولات با pH بسیار پایین مانند آب‎لیمو را دارا می باشد. گفتنی است که رنگدانه مقاوم به اسید، تجاری شده است و آماده عرضه به صنایع و کارخانجات می باشد. علاوه بر این، با استفاده از دانش فنی کسب شده، اصلاح کلروفیلین های ناپایدار در برابر اسید که در بازار موجود هستند، به راحتی امکان پذیر است.

نوشیدنی نعناع حاوی کلروفیلین تولیدی (سمت راست) و تجاری وارداتی (سمت چپ)

پودر کلروفیلین مس

کلروفیلین مس مایع